Marcia Limma
Marcia Limma Redatora - Redação
dieta kosher
dieta kosher

A palavra kosher significa simplesmente "adequado" ou "compatível". Comer para um judeu é seguir uma ordem de Deus (uma Mitzvah ) e absorver o alimento divino. As regras que regem a comida kosher são chamadas de "kashrut".

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A dieta kosher não é a culinária judaica tradicional, mas uma alimentação que atende aos ditames da religião judaica sobre nutrição. O termo hebraico "kosher" significa "apto" ou "adequado": o que é kosher deve respeitar as regras dietéticas de "Kashrut" estabelecidas pela Torá, interpretadas por exegese no Talmud e codificadas no Shulkan Aruk.

A principal razão para seguir as regras kosher é a fé e a obediência às regras religiosas: comer kosher é uma  mitsvá , ou seja, uma "ordem" divina . Essas regras são muitas e variadas, e nem todas são universalmente observadas. 

Para os judeus, Deus os ordenou no deserto do Sinai e foi Moisés quem os ensinou ao homem. O respeito pela comida kosher é realmente uma marca da identidade judaica, uma forma de viver a fé, de realizar um ato divino diariamente. Aqui estão alguns dos princípios básicos da dieta kosher. Claro, esta não é uma descrição exaustiva.

Animais

Alguns animais podem comer, outros não. Por exemplo, para um animal terrestre se esconder, seus cascos devem ser rachados e ele deve ser um ruminante. Já os animais aquáticos devem ter escamas e barbatanas. Para os pássaros, existe uma lista precisa, que exclui, entre outras coisas, todos os predadores.

Entre os insetos, apenas algumas espécies de gafanhotos são autorizadas, em comunidades muito específicas. Kosher também define como os animais devem ser abatidos e quais partes podem ser comidas. É estritamente proibido consumir um animal vivo.

Produtos de origem animal

O princípio básico é que o que vem de um animal proibido é proibido (por exemplo, seus ovos ou seu leite), e que o que vem de um animal autorizado pode ser consumido. Para os ovos, é necessário verificar se não contêm nenhum vestígio de sangue. Um ovo fertilizado será jogado fora. O mel não é considerado um produto animal (embora seja proveniente de abelhas não kosher) e pode ser consumido.

Quais são as regras?

Os animais devem ser executado somente por um rabino especialmente treinado, o rabino então procede a um exame veterinário do animal abatido, para verificar se ele é de fato adequado para consumo.

Misturando leite e carne

A mistura de carne e laticínios é estritamente proibida. Devem ser preparados com utensílios diferentes, e deve haver um intervalo entre o momento em que comemos um prato de carne e o momento em que consumimos um laticínio (aproximadamente o tempo necessário para a digestão). Outros alimentos como frutas e vegetais, por exemplo, podem ser misturados.

Frutas e vegetais

Em princípio, o mais importante é verificar se não contêm insetos.

Vinho

O vinho desempenha um papel importante em muitas ocasiões religiosas judaicas. Para ser considerada kosher, a bebida deve ser produzida de acordo com regras específicas.

Todos os equipamentos usados ​​para cultivar, colher e preparar as uvas devem ser considerados kosher. Além disso, qualquer pessoa envolvida na produção de vinho kosher deve ser um judeu praticante.

Preparando e cozinhando comida kosher

Para que um prato seja kosher, ele deve ser preparado por um judeu ou na presença de um judeu. Isso também se aplica ao pão.

O que deve evitar

Além de separar a carne dos laticínios, existem certos alimentos que não são permitidos pela lei kosher. Esses incluem:

  • Frutos do mar que não têm barbatanas ou escamas, como camarão, lagosta, caranguejo e ostras;
  • Carne de porcos, coelhos, esquilos, camelos, cangurus e cavalos;
  • Aves de rapina ou aves necrófagas, como águias, corujas, falcões e gaivotas;
  • Os cortes traseiros de animais autorizados. Esses cortes de carne incluem lombo, flanco, lombo curto, pernil e redondo;
  • A maioria dos insetos não é considerada kosher, então frutas e vegetais devem ser inspecionados e bem lavados antes de comer.

Pessoas que desejam seguir uma dieta kosher estrita devem ter cuidado com a contaminação cruzada entre carne e laticínios, carne e peixe e alimentos kosher e não kosher. Os alimentos que não devem ser combinados devem ter instalações e áreas de preparação separadas.

Alimentos permitidos

Embora as regras kosher proíbam certos alimentos, ainda existem muitos alimentos disponíveis.

  • Frutas, vegetais, grãos, nozes e sementes, desde que o produtor os prepare de acordo com as regras kosher.
  • Peixe.
  • Ovos de animais kosher.
  • Os únicos mamíferos kosher são os herbívoros, ruminantes (chamados ruminantes) e com cascos fendidos. Estes incluem em particular: vaca, bode, ovelha, cervo.
  • As únicas aves consideradas kosher são: galinha, peru, pato, ganso.
  • Os peixes kosher populares incluem: bacalhau, arenque, cavalinha, salmão, truta, carpa, linguado.

Ao contrário da carne e das aves, não existem regras rígidas para a preparação do peixe.

Insetos

Embora tenha havido algum debate sobre quais insetos são kosher, a maioria das organizações kashrut concorda que certas espécies de gafanhotos são permitidas. A maioria dos judeus não come gafanhotos, embora em algumas comunidades judaicas os gafanhotos sejam um alimento tradicional.

Muitos judeus optam por seguir uma dieta kosher porque os ajuda a se sentirem conectados com sua herança, fé e comunidades. Apesar de suas muitas restrições, uma dieta kosher pode oferecer muita variedade e equilíbrio nutricional.